ガッツリ系なす料理と言えば、「麻婆茄子」。ご飯がもりもり進む大好きなおかずですが、あくまでそれはお店で食べる「麻婆茄子」。自分で作ると、なすがトロトロを通り越してグチョッとなり、皮だけ残って果肉はどこへやら（笑）。わたしもお店レベルの「麻婆茄子」を作りたい～！と思い立ち、見つけたのが、YouTubeチャンネル『とにかく売れたい中華料理屋』で紹介している「究極の麻婆茄子」。プロ直伝のレシピです。
すき焼きには牛肉！の時代は終わった…「茄子のすき焼き」がとろっとろで卵とよく絡んで衝撃のウマさ♡26.5万人が登録！YouTubeチャンネル『とにかく売れたい中華料理屋』
YouTubeチャンネル『とにかく売れたい中華料理屋』は、山形県酒田市にある中華料理店「龍鳳」で料理人として働く、おおたきさんが運営。中華料理の魅力を伝え、お店を盛り上げていきたいと開設したチャンネルです。ちなみに「龍鳳」は、おおたきさんのお父様のお店とのこと。
本日は、おおたきさんのレシピの中から「究極の麻婆茄子」を作ります。主な材料は、なすと豚ひき肉、長ねぎの3つ。ミニマムな材料で作る、シンプルイズベストな麻婆茄子だそうです。
では、作ってみましょう。
プロ直伝！「究極の麻婆茄子」の材料と作り方
【材料】2人分なす…2本
豚ひき肉…100g
長ねぎ（みじん切り）…50g
にんにく（みじん切り）…1かけ
片栗粉…大さじ2
豆板醤…小さじ1
甜麺醤…大さじ1
サラダ油（なす用）…大さじ2
サラダ油（豚ひき肉用）…小さじ2
◆合わせタレ
水…60ml
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1
◆仕上げ
ゴマ油…小さじ1ほど
ラー油…小さじ1ほど
【作り方】1. なすのヘタを取り、縦半分にカット。それをさらに、縦半分に切ります。そして、それぞれ半分に切って8等分にします。
2. ポリ袋になすを入れ、片栗粉を加えてまぶします。
片栗粉は、まぶすことで、なすからの水分の流出を防いでくれるそう。さらに、なすの表面をカリッと仕上げ、且つ餡にとろみをつけるという、3つの働きを担います。
3. ボウルに水を入れ、鶏ガラスープの素、砂糖、酒、しょうゆを入れて混ぜます。
4. フライパンに油を引き、中火にかけ、油が温まったら、なすを投入。
なすは油を吸いますが、油を足しません。少ない油で揚げ焼きすることで、油っぽくならないように仕上げます。
5～6分焼いて、表面がこんがりしたら一旦、取り出します。
5. 4のフライパンの汚れを拭き取る、もしくは洗い流します。
サラダ油を入れ、豚ひき肉を炒めます。ひき肉からピチピチと音がするまで、炒めましょう。
火を止め、にんにくと豆板醤を入れ、弱火で炒めます。
6. にんにくと豆板醤の香りが出たら、甜麺醤を加えてさらに炒めます。
甜麺醤がなじんだら
3を入れ、沸いたらなすを投入。火加減は中火～強火。
さらに長ねぎを投入し、軽く炒めます。
7. 長ねぎが全体に混ざったら、ゴマ油とラー油を加え、火を強めて軽く混ぜたら、出来上がり。
