【さっぱり揚げ物】お肉は添えるだけ！なすの比率多すぎな「挟み揚げ」作った結果…え、サラダ!?【農家直伝】

瀬川知香

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こんにちは！鹿児島県でとうもろこし・西洋野菜を栽培する農家の瀬川知香です。秋なすがおいしい季節になってきましたね。そんな旬のなすを使った「なすの挟み揚げ」をご紹介します。もちろん、普通の挟み揚げではございません（笑）。肉だねと衣は小さめ、なすの比率が”極大”な、野菜主役の挟み揚げです！大根おろしを合わせたポン酢しょうゆでいただけば、まるでサラダみたいなさっぱり感を味わえますよ。なすのとろける食感とコクウマな肉汁＆チーズで満足度も1000%です♪

【農家直伝】野菜多すぎ「サラダうどん」作ってみた♪極クリーミーな濃厚ゴマだれがキモ♪全食材が調和する！

なすがとろ旨ジュ―シー！「なすの挟み揚げ」

材料（2人分）
なす…2本（300g）
パン粉…適量
油…適量

［肉だね］
合いびき肉…100g
玉ねぎ…1/4個
溶き卵…1/4個分
パン粉…大さじ2
塩・こしょう…各適量

とけるチーズ…適量

［おろしだれ］
大根…100g
ポン酢しょうゆ…50ml

［添え野菜］
キャベツ…4枚
トマト…1個

作り方
1．なすのヘタを切り落として、縦半分に切り、さらに長さも半分に切る。なすの切り口を上にして、縦に深さ2cmほどの切れ目を入れる。