1年中手軽に購入出来るきのこのひとつが、エリンギ。2023年9月21日放送の情報番組『あしたが変わるトリセツショー』では、イタリアンの巨匠・奥田政行シェフが、エリンギの食感をとことん楽しめる切り方を指南。縦に切りがちなエリンギですが、切り方を変えるだけでハイパー食感を引き出せるそう。ただただコリコリ食感だと思っていたエリンギが、一体どんな食感になるの？4種の切り方を駆使して「不思議食感リゾット」を作ります！【台湾グルメ】“夜市”で今大行列！屋台風の「焼きエリンギ」に挑戦♪甘醤油味で焼き付けて味変調味料で楽しむ♡奥田政行シェフが指南！ハイパー食感を引き出すエリンギの切り方とは？『あしたが変わるトリセツショー』で、エリンギの食感を引き出す切り方を教えていたのは、山形県鶴岡市にあるイタリアンの名店「アル・ケッチァーノ」のオーナーシェフ・奥田政行さん。
番組のアンケートによると、回答者648人のうち、7割以上の方がエリンギを縦に切っているという結果が。
実は、エリンギは傘と軸で、繊維の入り方が異なるそう。傘は繊維が規則的に縦方向に、軸は繊維が絡まってランダムな状態になっているんですって。そのため、傘と軸を一緒に縦に切ってしまうと、エリンギのハイパー食感を引き出せないことに。
切り方を変えると食感が変わるのだと、奥田シェフは、エリンギの4種の切り方を伝授していました。エリンギ2本をそれぞれ傘と軸に分けて切り、試してみましょう！
【切り方その① 傘部分をマッシュルーム切り】
マッシュルーム切りは、縦半分に切った傘をくし切りにするように分厚く切ります。切ったエリンギは軸が長いマッシュルームのような形に。
【切り方その② 傘部分をアワビ切り】
アワビ切りも、エリンギの傘を切るやり方。縦半分に切った傘を8mm厚さに薄く切ると、アワビのような平たい形になります。
【切り方その③ 軸部分をメンマ切り】
メンマ切りは軸の上部2/3を使います。軸を縦に置き、5mm幅で薄く切ります。普段、エリンギを縦に切る筆者にとって、この切り方はおなじみです。
【切り方その④ 軸部分をホタテ切り】
ホタテ切りは軸の下部1/3を使います。5mm幅で輪切りにすると、ホタテのような丸い形に。
エリンギ2本を4種の形に切れたので、「不思議食感リゾット」を作って、エリンギのハイパー食感を味わってみます！
