白いソースで鶏肉を煮込むフランスの家庭料理・チキンフリカッセ。鶏もも肉を生クリームで煮込むのが一般的ですが、フレンチの巨匠・三國シェフは、家庭で手軽に作れるようにと牛乳を使った「鶏肉と小松菜の洋風煮込み」を紹介していました。一緒に煮込む野菜は玉ねぎと小松菜。ブイヨンやコンソメを使わなくても、炒める時のちょっとした工夫で、グッと旨味が出るそうです。入手しやすい材料で、手軽に作れるフレンチのメイン料理に挑戦！【シェフ三國の至高レシピ】アスパラだけなので豊かな香りや食感が♡「アスパラガスのグラタン」に挑戦！牛乳で気軽に作れる♪「鶏肉と小松菜の洋風煮込み」を作ってみた！
【材料】(2人分)鶏もも肉…1枚 ※今回は210g使用
塩…しっかりめ ※鶏もも肉用
白こしょう…適量 ※鶏もも肉用
薄力粉…大さじ2
無塩バター…大さじ2
小松菜…2株
玉ねぎ…1/2個
水…150ml
牛乳…100ml
塩・白こしょう…各適宜 ※ソース用
1. 小松菜をざく切りに、玉ねぎを薄切りにします。
小松菜は茎と葉を入れるタイミングが違うので、分けておいてくださいね。
2. 鶏もも肉をひと口サイズに切り、塩と白こしょうで下味を付けて、薄力粉をまぶします。
鶏もも肉にまぶした薄力粉はクリーム煮のとろみになるので、しっかりと付けてくださいね。
3. フライパンにバターを入れて、強めの中火で熱します。バターが溶けたら皮目から鶏もも肉を入れ、中火にして皮がうっすらと色付くまで焼きます。
クリーム煮なので、あまり焼き色を付け過ぎないのがポイントです。今回は中火で2分ほど焼きました。
4. 玉ねぎを加えて透き通る程度に炒め、水を加えて2分ほど煮込みます。味見をして、塩と白こしょうで味を調えます。
玉ねぎを炒める時に出来る焦げは旨味の素になるので、こそげ取りながら炒めるのがポイントです。焦げを旨味に変えることでブイヨンやコンソメを使わなくても、コクのある味わいになるそうですよ。
中火で2分ほど炒めると玉ねぎが透き通ってきたので、水を加えました。沸騰してから2分ほど煮込み、塩と白こしょうで味を調えます。
5. 強めの中火にして小松菜の茎を軽く煮込み、葉と牛乳を加えて沸騰させ、フタをして中火で2分煮込みます。
小松菜の茎の方が硬いので、先に1分ほど煮込んでから葉と牛乳を加え、フタをして2分ほど煮込みました。
2分煮込んだ状態がこちら。鶏もも肉に薄力粉をまぶしましたが。とろみはあまり付いていなかったので、今回は3分ほど煮詰めました。ソースが煮詰まり過ぎていた場合は、牛乳（分量外）を適量加えて、伸ばしてくださいね。お皿に盛ったら完成です。
