「お蕎麦屋さんのカレー」と「北海道のスープカレー」を合わせてみた！夏野菜モリモリ♪爆食必至!!【農家直伝】

瀬川知香

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こんにちは！鹿児島県でとうもろこし・西洋野菜を栽培する農家の瀬川知香です。蒸し暑い毎日、みなさん食欲落ちてないですか？そんな方におすすめの、夏野菜をたっぷり使ったカレーレシピをご紹介します。「お蕎麦屋さんのカレー」のように和風だしを入れ、「北海道のスープカレー」のように、さらさらに仕上げた一品です。バテバテでも、スルスルとお腹に入っていきますよ♪これを食べて元気回復～！

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だしの奥深さ香る♪「和風だしスープカレー」

材料（2人分）
豚バラ肉（ブロック）…200g
ピーマン…2個
なす…1本
ほうれん草…100g
じゃがいも…150g
玉ねぎ（中）…1個（約300g）
れんこん（水煮スライス）…4枚
エリンギ…100g
ぶなしめじ…100g
卵…2個
米…1と1/2合分

［調味料］
カレー粉…小さじ1
塩・こしょう…各適量
サラダ油…大さじ1
おろしにんにく・おろししょうが…各小さじ1

［スープの材料］
トマト缶…100ml
カレー粉…大さじ2
和風だしの素（顆粒）…小さじ2
ケチャップ…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
水…400ml

作り方
1．豚バラ肉を3cmほどの厚めに切り、塩、こしょう、カレー粉をまぶし、15分ほど冷蔵庫で寝かせます。

2．玉ねぎをみじん切りにします。お米は炊飯器で炊いておきましょう。

3．サラダ油を引いた鍋に、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めたら、おろしにんにくとおろししょうがを加えてさらに炒めます。

4．玉ねぎがきつね色になったら、豚バラ肉を入れ炒めます。

5．豚肉に焼き色が付いたら［スープの材料］をすべて入れ、中火で約20分煮込みます。

6．エリンギとしめじは軸を切り落とし、食べやすい大きさにほぐし、ほうれん草は半分の長さに切ります。なすとじゃがいもは1cmほどの輪切りにし、ピーマンのヘタと種を取り4等分に切ります。そして、野菜ときのこをすべて油（分量外）を引いたフライパンで焼きます。卵は鍋に湯（分量外）を張り、お好みの固さに茹でてください。

今回、野菜はすべて焼きましたが、茹でたり揚げたりしてもおいしいですよ。

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