【野菜クイズ】一番おいしいズッキーニはどれ？「真っすぐ」「曲がってる」「お尻が大きい」【農家直伝】

色は品種によってさまざま。ハリツヤのあるものを選ぶべし



「品種によって、薄緑色から黒に近いような濃い緑色まで色はさまざまです。一概に色で選ぶことはできません。注目してほしいのが、ハリとツヤです。ズッキーニは、成分の90％以上が水分なので、新鮮なズッキーニほど水分たっぷりでハリやツヤがあります。元の色がさまざまなので、色よりもハリやツヤで選ぶのがおすすめです」（高越さん）

また、採れたてのズッキーニは、表面にうぶ毛が生えているそう。ただ、店頭に並ぶ頃には取れていることが多いので、鮮度を見分けるポイントにはなりにくいとか。もし農産物直売所などでうぶ毛があり、シュッとまっすぐ、ハリツヤのあるズッキーニを見つけたらそれはもう、おいしいこと確定！即買いしてください（笑）。

ヘタで鮮度を見分けるのは参考程度に

「そのほかにも、ヘタの切り口が萎んでいたり、黄色くなっているものも収穫から時間が経って水分が抜けている証拠なので、切り口も見てみてくださいね」（高越さん）



本当だ、見比べてみるとよく分かりますね！
左のズッキーニは切り口が黄色く変色し、ぶよっと膨らんでいる模様。
一方、右のズッキーニは見るからに瑞々しく、今切ってきましたって感じですね。
お肌と同じで、人間も野菜も水分量が大事ってことですね。

ただ、乾いた切り口を切り落とせば、みずみずしさが復活するので、切り口を見るのは、参考程度にするのがよさそうです。

大きいズッキーニは、煮込み料理がおすすめ



「夏のズッキーニは成長が早く、1日取り忘れるだけでもぐんぐん大きくなって太くなります。とはいえ、大きくなり過ぎると中の柔らかい部分が増え、水っぽい食感になってしまうんです。だからわたしは、長さ約20cmを目安に収穫して、出荷しています。もちろん、大きいズッキーニも味には問題ないので、そのときはラタトゥイユのような煮込み料理に使うのがおすすめですよ」（高越さん）



どんな料理にも合うズッキーニ、選び方をマスターして毎日の料理に活用してくださいね。

高越さんは、インスタでズッキーニのレシピを数多く発信しています。気になった方は、ぜひチェックを！