管理栄養士のともゆみです！最近、わが家では卵黄を醤油に漬ける卵黄漬けが大流行。でも、余った卵白の使い道にいつも悩んでいました。そんな中、卵白を冷凍するという画期的な保存方法を発見！もうその日のうちに使い切らなくてもいいですね♪紹介していたのは、ニチレイフーズのサイト『ほほえみごはん』。卵白の冷凍方法と、その使い道まで教わっちゃいました。さっそく詳しく紹介していきます！冷蔵保存の“卵”を生で食べられる「賞味期限」は…「2週間」「1か月」「2か月」どれ？【食品保存クイズ】冷凍食品でおなじみのニチレイフーズはホームページ内で「ほほえみごはん」という食サイトを運営しています。「冷凍で食を豊かに」というキャッチフレーズで、いろいろな食材の冷凍保存方法やアレンジ方法などを紹介しています。
卵白の冷凍方法（1か月保存可能）余った卵白は、1個ずつラップに包んで冷凍します。 まとめて冷凍用保存容器に入れてストックしておけば、いつでも好きな分だけ使えて便利です。
【冷凍方法】1. 深さのある小さめの容器にラップをふんわりとかけ、中央をくぼませます。ラップのくぼみに卵白1個分をそっと入れます。
2. そっとラップの端を持ち上げ、なるべく空気が入らないよう茶巾絞りのようにラップをねじり、輪ゴムで留めます。
3. 冷凍用保存容器に並べて入れ、フタをして冷凍します。
【解凍方法】冷蔵庫で6時間ほど解凍し、料理やお菓子に加熱調理して使います。もしくは、ラップから出した卵白を耐熱容器に移し、ふんわりとラップをして1個分（約25g）につき電子レンジ（200W）で1分20秒ほど加熱し、半解凍状態にしてから冷蔵庫で解凍すると時短になります。そのさい、電子レンジで加熱しすぎると、卵白が固まってしまうので気をつけます。
実際に解凍してみます。ひと晩冷凍したものを出しました。
輪ゴムは外せましたが、カチコチの卵白とラップがくっついてラップが取れません。
ラップはそのままで、輪ゴムだけ外した上の画像の状態で200wの電子レンジに1分20秒加熱してみました。加熱後ラップは何とか取れました。こちらがその画像↓
まだまだシャリシャリですね。この状態で冷蔵庫に入れて解凍しました。解凍するまでに2時間かかりました。
