【シェフ三國の魚料理】焼くだけなのに“香り”も“食感”もレべチ！手製のバターで焼く「鮭のグリエ」に挑戦♪

じょんち

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グリエというとちょっと小難しそうですが、鉄板や網、もしくはグリルパンで焼く調理法のことです。バーベキューも一種のグリエですので実は案外馴染みのある調理法なんですね。三國シェフ、今回は大先輩のエスコフィエから学んだ方法で、グリルパンで鮭を焼くとのこと。これは興味津々です。ということで、さっそく作ってみました！

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三國シェフの「鮭のグリエ（saumon grillé）」の材料と作り方

まずメートルドテルバターを作ります。

【材料】※5人分以上
・無塩バター…100g
・パセリ…大さじ1/2
・塩…3g
・白こしょう…少々
・レモン汁…少々
・マスタード…小さじ1弱