みんな大好きカレー味の肉ダネをズッキーニに詰めた「ズッキーニの肉詰め」、ならぬ「ズッキーニのピカタ」を長野県の農家に教わりました！ふんわり卵に包まれた甘くてジューシーなズッキーニと肉ダネが相性抜群で、ついつい手が伸びるおいしさなんですって。おいしさのヒケツは「塩こうじパウダー」。お馴染みの調味料「塩麹」をパウダー状にして使いやすくした万能調味料で、スーパーなどで手軽に手に入ります♪さっそく作ってみましょう！【農家直伝】ふわふわ卵としめじと豚肉で「赤の他人丼」作ってみた！赤とは…ミニトマトのことね♪旨味良き♡
お弁当にもおすすめ「ズッキーニのピカタ」
材料（2人分）ズッキーニ（※1）...1/2～1本
豚ひき肉...50g
玉ねぎ...30g
とうもろこし（※2）...30g
小麦粉...大さじ1
塩・こしょう...各適量
ピザ用チーズ...適量
こめ油...適量
レタス・ミニトマト・パセリ...各適量
［A］
カレー粉...小さじ2/3
しょうがの絞り汁...1かけ分（小さじ1/2）
塩こうじパウダー（市販）...大さじ1
［卵液］
卵...1個
塩こうじパウダー...大さじ1/2～1
※1 ズッキーニは大きいものは1/2本、中サイズは1本を目安に準備しましょう。
※2 とうもろこしはあらかじめ茹でて、粒を取っておきましょう。
下準備・卵と塩こうじパウダーを混ぜて卵液を作る。
作り方1．ズッキーニを7～8mmの輪切りにして中をくり抜き、くり抜いた中身はみじん切りにする。
型抜きやスプーンを使って真ん中をくり抜きましょう。
くり抜いた中身はみじん切りにします。
2．玉ねぎもみじん切りにして、ズッキーニのみじん切りと一緒に炒めて塩、こしょうを振る。
フライパンにこめ油を熱して、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
3．2と豚ひき肉、とうもろこし、［A］をボウルに入れてよく混ぜる。
ズッキーニに詰める肉ダネの完成です！
4．ズッキーニに
3を詰めて両面に小麦粉をまぶし、卵液をからめる。
肉ダネはティースプーンを使ってはみ出るくらい詰めました。
小麦粉は茶漉しを使って両面にまぶしました。
卵液も両面にたっぷりとまぶします。
5．フライパンにこめ油を中火で熱して
4を焼く。3分ほど焼いてひっくり返し、フタをしてさらに3分焼く。好みでピザ用チーズを乗せてとろけたら完成。
油は少し多めに入れると焦げ防止になり、卵もふっくら焼けます。3分ほど焼いたらひっくり返します。
余った卵液を途中でかけるとよりふっくら焼き上がりますよ♪
