毎回ガチなフレンチを淡々と紹介してくれるGeorgeさん、現在は白金台のレストラン「CIRPAS」のシェフですが、以前は2つ星店の料理長。その実力は折り紙付きです。今回紹介してくれたのはなんとサーモンのコンフィ。コンフィと言えばお肉じゃないの？と思わず突っ込みたくなりましたが、ここはGeorgeさんの腕と経験を信じて、さっそく作ってみました！【志麻さんレシピ】赤・緑・白のイタリアンカラーな「サーモンのタルタル」に挑戦！マヨ×ポン酢醤油で爽やかコク旨♡
レシピ考案者のTAKASHI YOSHIDAさんはYouTubeでは「George（ジョージ）」という料理チャンネルを運営されています。簡単レシピから本格的なフレンチレシピまで公開していますよ。TAKASHI YOSHIDAさんは元2つ星フレンチのシェフ。現在は、東京都港区白金台のカウンターフレンチ・CIRPASでシェフをしています。
Georgeさんの「サーモンのコンフィ」の材料と作り方【材料】※約2人分・サーモン…300g（お刺身用で、身厚がおススメ）
・水…400ml
・塩…40g
・砂糖…20g
・にんにく…1かけ
・長ねぎ…1本の青い部分だけ
・オリーブオイル…15〜20ml
・新玉ねぎ…1個
・にんじん…1/3本
・セロリ…1/2本
・レモン（国産）の皮…少々
・パセリ…少々
・白バルサミコ酢…適量
・オリーブオイル…適量
・塩…適量
・白こしょう…適量
・青じそ…20枚
・梅干し…1個
・オリーブオイル…5〜10ml
にんにくは潰しておきます。
玉ねぎ、にんじん、セロリは千切りにしておきます。
レモンの皮は細めの千切りにしておきます。
パセリは刻んでおきます。
【作り方】※調理時間：15分＋漬け時間：1日と3時間1. ボウルに水、塩、砂糖を入れ、溶けるまでよくかき回し、ソミュール液を作ります。
2. サーモンをソミュール液に漬け、ペーパータオルで落しフタをして冷蔵庫で1～2時間置きます。
3. 取り出してキッチンペーパーで水分を取り、ラップでまず棒状に巻きます。端の余計なラップを切りおとし、その上からもう一度ラップを巻き、端をしっかり縛ります。
※余計なラップは切り落としておきましょう。4. オイルが染み込むように全体で30か所ほど爪楊枝で穴を開け、密閉袋に、長ねぎ、にんにく、オリーブオイルを一緒に入れてしっかり空気を抜きます。
5. そのまま40～45℃のお湯に入れ、温度をキープしながら30分～1時間じっくり湯煎し、取り出して冷蔵庫で1日寝かせておきます。
