炊き込みご飯といえば、鶏肉やたけのこ、鯛、きのこなどの食材が一般的に思い浮かびますよね。しかし、アサリを入れるという発想はこれまでありませんでした。ただ、パエリアにアサリが使われることを考えると、確かにありだと思います。さらに、フレンチの三國シェフがこのレシピを手がけており、間違いなくおいしい予感。というわけで、さっそくわたしも作ってみることにしました。【シェフ三國の至高レシピ】アスパラだけなので豊かな香りや食感が♡「アスパラガスのグラタン」に挑戦!
三國シェフの「あさりの炊き込みご飯(Riz aux palourdes)」の材料と作り方【材料】※4人前・白米…1合半(225g)
・発芽玄米…1/2合(75g)
・昆布だし…400ml(水1リットル:昆布15gで一晩おきます)
・わかめ(乾燥)…3g
![](https://images.nichinichi-magazine.com/articles/9000/9185/wysiwyg/7bf9a0db8293758d920f07a33de936ee.jpg)
・アサリ…300g
・新ごぼう…100g
・スナップエンドウ…10本
・オリーブオイル…小さじ1
![](https://images.nichinichi-magazine.com/articles/9000/9185/wysiwyg/e326e539ebd3f4e7009d5fafcbc48d1c.jpg)
[ソース]
・新玉ねぎ…1/2個
・塩こうじ…小さじ2
・レモン汁…大さじ1
・オリーブオイル…小さじ2
![](https://images.nichinichi-magazine.com/articles/9000/9185/wysiwyg/18d41054a1e948fabf8e11151fb4e08c.jpg)
白米は洗っておきます。
アサリは砂抜きをしておきます。
ごぼうは1cmくらいの輪切りにしておきます。
スナップエンドウは筋をとっておきます。
新玉ねぎはみじん切りにしておきます。
わかめは袋に入れて麺棒などで細かくつぶしておきます。
ソースの材料はボウルに入れて混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。
【作り方】※調理時間:45分1. ボウルに白米、玄米、昆布汁を入れて軽く混ぜて10分ほどおきます。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて、強火でごぼうを炒めます。
3. 焼き色がついたら一度火を止め、漬けておいた米を昆布だしごと入れます。
4. わかめを入れて軽く混ぜ、その上にアサリをそっと乗せていきます。そのまま強火にかけ、グツグツと沸騰したら弱火にして、フタをして15分煮ます。
5. スナップエンドウを乗せ、火を止めて10分蒸らします。