青梅が店頭に並ぶ季節になりました。子どもの頃から祖母や母の“梅仕事”を見ていたものの、自分でやろうなんて1ミリも思ったことのないわたし。それが歳をとったせいか、今年は初挑戦したい気分（笑）。そこで、簡単に出来そうな青梅レシピを探したところ、YouTubeチャンネル『プラントベースゴハン』で素敵なレシピを発見。それは保存袋を使って、3日で完成する「青梅のはちみつ漬け」。そんなのあり⁉カリカリ食感がたまらんそうです♪ニッチな旬の味を少量楽しみたい♡【一晩漬けるだけ】の「青梅のみりん漬け」に挑戦♪とろっと甘み爽やかYouTubeチャンネル『プラントベースゴハン』の青梅レシピ♪9万人が登録するYouTubeチャンネル『プラントベースゴハン』。ゆるいスタイルでベジタリアンを取り入れる“ゆるベジ”の食事にして8kg痩せたのをきっかけに、お腹いっぱい食べても体にやさしい料理を研究しているという、リエさんが運営するチャンネルです。
ちなみに、“プラントベース”とは、植物由来の原材料を使用した食品や、それらを積極的に取り入れることをコンセプトとした食生活を言うそうです。
今回は、リエさんのレシピの中から「青梅はちみつ漬け」を作ることに。ジッパー付き保存袋を使い、3日間で完成。カリカリ食感が魅力の蜂蜜漬けで、漬け汁は梅シロップとして、取り除いた種はしょうゆと一緒に漬けて梅しょうゆにして楽しめるそうです。
では、作ってみましょう。
「青梅のはちみつ漬け」の材料と作り方
【材料】青梅…1kg
粗塩…40g
蜂蜜…500g
“梅仕事”は初体験なので、分量を1/4にして作ることに。
【作り方】1. 青梅は流水でよく洗った後、たっぷりの水に浸し、半日ほどおきます。アクを抜くためとのこと。
2. 清潔なタオルで青梅の水気を拭き取ります。
ヘタの部分に水が残っているとカビの原因になるので、ひと粒ひと粒しっかり拭きましょう。
3. 爪楊枝などを使ってヘタを取ります。
ちょっと触るだけで、ポロッと取れます。気持ちイイ。
4. ヘタ部分に包丁を入れ、梅のくぼみに沿ってぐるっと一周させ、切り込みを入れます。アボカドを切るときみたいな感じ。
ちょっとズレました…。
ヘタの部分を上にして置き、その上に硬いまな板などをのせて、エイッと体重をかけて強く押して半分に割ります。
スプーンなどで種を取り除きます。
やってみると、すんなり種が取れるものもあれば、実の部分を砕かないと取り除けないものもありました。
面倒くさい人は種付きのままにして、食べるときに取り除いてもよいとのこと。次回、作るときは種付きのままにしよう（笑）。
種は捨てずに「梅しょうゆ」にするそう。作り方は最後にご紹介します。
5. 種を取り除いた実をジッパー付き保存袋へ入れ、重さを量ります。ちなみに200gありました。
6. ジッパー付き保存袋に粗塩を入れ、袋の上から揉んで、なじませます。
今回は1分ほどモミモミしました。
空気を抜きながら、袋の口を閉じます。
青梅を平らにして重石をのせ、1時間放置します。重石は梅の2倍の重さとのこと。
今回は、ポリ袋に400gの水を入れ、それを重石代わりにすることにしました。
1時間経ったものがこちら。
たっぷり水分が出ています。
7. 6に蜂蜜を加え、全体をなじませるように揉み込みます。
1分ほどモミモミしました。
