餃子レシピも数多く手掛ける、人気料理家のリュウジさん。今回は農林水産省とコラボした「激ウマ肉汁爆発餃子」をYouTubeで作っていました。餃子と言えば白菜やキャベツを餡に入れますが、今回は長ねぎとニラのコンビ。そして豚ひき肉の割合を増やし、肉感のある仕上がりにこだわったそうです。肉汁を爆発させる秘策を知りたくて、作ってみることに。ちなみに具材はすべて国産食材だったので、筆者も国産にこだわります！
リュウジ「これ、餃子という名の肉汁爆弾です」 人生で一番美味しい【至高の餃子】に挑戦♪肉汁3倍量！リュウジさんのX（旧Twitter）がこちら！
農林水産省とコラボしたという「激ウマ肉汁爆発餃子」のショート動画が、X（旧Twitter）にポストされていました。
餃子には白菜やキャベツを使うのが一般的ですが、今回は長ねぎとニラを使ったとのこと。使う食材すべてを国産にすることで、おいしい餃子になるそうですよ。
豚ひき肉、長ねぎ、ニラ、にんにく、しょうがと、今回使う具材はどれも、国産のものが出回っていますよね。スーパーで簡単に入手出来るので、筆者も国産にこだわりつつ、肉感たっぷりの餃子を作ってみます。
豚ひき肉多めがポイント！「激ウマ肉汁爆発餃子」を作ってみた！農林水産省コラボの餃子は、国産食材にこだわったレシピでした。そこで筆者も、長ねぎは地元の京都産、にらとしょうがは高知産、にんにくは青森産をセレクト。豚ひき肉は、都道府県の記載こそありませんでしたが、国産の物を用意しました。
【材料】（約30個分）豚ひき肉…200g
長ねぎ…50g
ニラ…50g
にんにく…6g
しょうが…6g
オイスターソース…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
塩…4つまみ
黒こしょう…適量
水…大さじ6
ラード…大さじ3
ゴマ油…小さじ2
うま味調味料…8振り
餃子の皮…1袋
サラダ油…適量＋小さじ1と1/2
（餃子の羽）水…70ml
片栗粉…小さじ1弱
1. 長ねぎをみじん切りに、ニラを小口切りにします。
長ねぎは、下まで切り落とさないよう気をつけながら、端から端まで斜めに細かく切れ込みを入れていきます。終わったら上下を入れ替え、反対側の面にも同じように切れ込みを入れましょう。それから小口切りにすると、簡単に細かく切れますよ。
ニラは、長ねぎと同じくらいの細かさになるよう切りました。
2. ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、ニラ、すりおろしたにんにく、すりおろしたしょうが、オイスターソース、しょうゆ、塩、黒こしょう、水、ラード、ゴマ油を入れて、よく捏ねます。
水とラードを加えると、肉だねがジューシーになりますよ！
ラードが固まったままにならないよう、よく捏ねます。水を75mlも加えているので、肉だねがとってもやわらかい！
3. 肉だねが混ざったら、うま味調味料を加えて軽く混ぜます。
うま味調味料は肉だねに粘り気が出てから、最後に加えます。
4. 餃子の皮で餡を包みます。
餃子の皮の周囲に水を付けてお好みの包み方で包みます。筆者はひだを5～6個つけて包みました。
